Diamants

  • 650 g de beurre
  • 150 g de beurre salé
  • 1.000 g de farine
  • 400 g de sucre vanillé
  • 40 g de jaunes d'oeuf
  • 8 g de sel (facultatif : à ajouter si vous n'avez pas de beurre salé)
  • sucre glace 15 g 

Au batteur à la feuille, sabler le beurre et la farine, ajouter ensuite tous les autres ingrédients, puis pétrir sans corser. Stocker la pâte dans un film au réfrigérateur. Avant que la pâte ne soit trop ferme, détailler des pâtons de 300 g chacun, allonger en forme cylindrique à environ 60 cm de long. Égaliser en utilisant une petite planche de bois. Placer les rouleaux obtenus au réfrigérateur. Ensuite, dorer les rouleaux aux jaunes d'ceufs et les rouler dans le sucre cristal avant le détaillage. Détailler en coupant des tranches de 12 mm. Pour un travail plus rapide, le détaillage pourra être réalisé à l'aide d'une guitare (dans ce cas, la pâte ne devra pas être trop ferme). Positionner tous les diamants sur plaques et feuilles de papier et presser légèrement du bout du doigt au centre de chacun avant cuisson. Cuisson au four ventilé à 180 °C pendant environ IO minutes.



Sablés bretons

  • 120 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • I pincée de sel
  • 40 g d'oeufs
  • 140 g de poudre d'amande
  • 260 g de farine

Sabler beurre et sucre glace. Ajouter le sel, les oeufs, puis la poudre d'amande et la farine. Étaler à 3 mm d'épaisseur (2,5 au laminoir après avoir fait prendre au froid. Découper à l'emporte-pièce rond uni de 4 cm de diamètre. Dorer deux fois à l'oeuf, marquer à l'aide d'une fourchette, puis cuire au four ventilé à I60°C pendant IO à 12 minutes.



Tuiles coco

  • 250 g de noix de coco râpée
  • 250 g de sucre semoule
  • 210 g d'oeufs entiers
  • 30 g de beurre fondu

Mélanger noix de coco râpée et sucre semoule. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Réserver au frais. À l'aide d'un chablon rond, dresser les tuiles sur plaques et feuilles de "Silpat". Cuire à 200°C au four ventilé pendant IO à 12 minutes et, dès la sortie du four, laisser refroidir sur plaque ou mettre en forme dans des gouttières. Réserver dans un endroit sec



Tuiles orange

  • II0 g de beurre fondu
  • 250 g sucre semoule
  • 2 zestes d'orange
  • I00 g de jus d'orange frais
  • 85 g blancs d'oeufs
  • 80 g de farine tamisée
  • 125 g d'amandes effilées

Mélanger beurre fondu froid et sucre semoule. Incorporer les zestes d'oranges râpés finement, puis le jus d'orange. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs, la farine et les amandes effilées. Il est conseillé de réaliser l'appareil la veille de la cuisson. Dresser en rond à l'aide d'un chablon. Cuire à I80°C au four ventilé, pendant environ 12 minutes (clé ouverte. Former dans des gouttières à tuiles ou laisser refroidir à plat