40 min / Repos : 4h 12 min Pour 12 petits pains
Moule à muffins
220 g de levain naturel
360 g de farine de blé biologique
300 g de farine de châtaignes (en magasin bio)
30 pignons de pin
5 figues sèches
50 g de tomates séchées
1 bouquet d’estragon
400 g de lait fermenté
2 cuillères à café de sel
Pétrir ensemble les farines, le sel, le lait fermenté et le levain pendant 30 minutes,
soit avec une machine à pain, soit à la main.
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l’abri des courants
d’air.
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Séparer en deux pâtons de taille
identique.
Ajouter dans l’un, les pignons et les figues sèches coupées en dés, dans l’autre
l’estragon et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Bien mélanger.
Façonner 6 petits pains de taille égale de chaque préparation. Les fariner et les
déposer dans les moules à muffins pour laisser lever de nouveau pendant 2 heures
au chaud et à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec le lèche-frites à l’intérieur. Inciser
le dessus des petits pains en croix rapidement avec un couteau bien aiguisé.
Verser un peu d’eau dans le lèche-frites et enfourner les pains pendant 12 minutes.
Démouler. Laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
