Madeleine au miel

  • 90 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre semoule
  • 10 g de cassonade
  • I pincée de sel
  • 15 g de miel
  • 100 g d’œufs
  • 90 g de farine
  • 2,5 g de levure chimique

Travailler beurre pommade, sucre, cassonade, sel et miel. Ajouter les œufs, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Laisser reposer l'appareil minimum 1h30. Dresser dans les plaques à madeleines préalablement beurrées deux fois puis farinées. Cuire à four chaud à 2 IO°C pendant 5 à 7 minutes. Four ventilé, clé ouverte.



Moelleux pistache et griottines

  • 300 g de pâte d'amande crue 50%
  • 20 g de pâte de pistache
  • 150 g d' oeufs
  • 30 g de farine tamisée
  • 75 g de beurre fondu
  • 5 g de Kirsch
  • q.s. de griottines

Travailler à la feuille la pâte d'amande crue et la pâte de pistache en ajoutant les oeufs graduellement. Ajouter la farine, le beurre fondu et le Kirsch. Ne pas monter l'appareil. Dresser aux 3 /4 dans des moules beurrés ou "Flexipan" de 4 cm de diamètre. Sur chaque moelleux, déposer une griottine très bien égouttée. Cuire au four ventilé à I80°C pendant 8 à IO minutes. Il est également possible de puncher à la sortie du four avec du Kirsch ou du jus des bocaux de "griottines".



Financiers chocolat

  • 165 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 15 g de trimoline
  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 90 g de beurre noisette
  • 2 g de vanille liquide
  • 40 g de farine
  • 30 g de cacao poudre
  • 2 g de levure chimique

Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve du batteur; mélanger la trimoline à la feuille. Ajouter les blancs, le beurre noisette et la vanille, puis la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao poudre. Laisser reposer l'appareil au froid pendant environ 2 heures. Dresser dans des moules à financier beurrés ou "Flexipan Petits-fours". Cuire au four ventilé à 210°C pendant environ 12 minutes.



Moelleux citron et gingembre

  • 250 g de pâte d'amande crue 50%
  • 125 g d’œufs
  • 25 g de farine tamisée
  • I zeste de citron jaune
  • 60 g de beurre fondu
  • q.s. de morceaux de gingembre confit
  • q.s. de rhum blanc

Travailler à la feuille la pâte d'amande crue en incorporant les œufs graduellement. Ne pas monter l'appareil. Ajouter enfin la farine et le beurre fondu, puis le zeste de citron. Garnir aux 3 /4 les moules "Flexipan" de 4 cm de diamètre (ou autres moules, préalablement beurrés. Sur chaque moelleux, déposer un morceau de gingembre confit et cuire au four ventilé à I 80°C, 8 à IO minutes. Après cuisson, puncher légèrement au pinceau avec du rhum blanc.