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Pain Forestier
Ingrédients
- Farine de tradition française 900gr
- Farine de seigle T170 100gr
- Eau (température de base 56°C) 750g
- Pâte fermentée de la veille 350g .
- Soupe déshydratée aux champignons (sachet) 50gr
- Sel 20g
- Levure 20gr.
- Champignons de Paris émincés 250gr
- Noisettes grillées et légèrement hachées 150g.
Préparation
Les champignons sont poêlés au beurre avec une pointe d' ail et persil haché.Assaisonnez sel et poivre .
Réunir dans la cuve tous les ingrédients (excepté les champignons et noisettes). Pétrir au batteur 4 minutes en 1 ère vitesse. La pâte doit être molle.Puis environ 8 à 10 minutes en 2 ème vitesse afin de décoller la pâte de la cuve. Incorporer les champignons et noisettes en 1ère vitesse. .
Repos 2 heures pour permettre la fermentation ( pointage ). Dès la sortie du pointage après 1 heure,rabattre la pâte en la repliant pour lui donner du maintien, on parle de la force du pain.Deuxième fermentation appelée apprêt .
Mettre en forme en rabattant de nouveau et aplatir sur une toile en lin farinée..
Découper au coupe-pâte des pâtons carrés d'environ 80 et 300 g.Déposer sur le tapis la partie farinée au-dessus. .
La température de cuisson choisie sera la méthode cuisson lente à four tombant : le pain entre au four à 260°C et en sort à 220°C. Ce type de cuisson engendre un pain à la croûte colorée, légère, croustillante et odorante, qui garde l'humidité à cœur, la mie est ainsi fondante.
Les pains seront cuits au bout de 20 à 35 min selon le poids .Laisser refroidir sur grill